Το αλάτι ή αλλιώς χλωριούχο νάτριο είναι βασικό συστατικό
της διατροφής μας. Όταν καταναλώνεται στις σωστές ποσότητες ρυθμίζει την
ισορροπία των υγρών του σώματος, τη λειτουργία των μυών, της καρδιάς και του
εγκεφάλου. Η συνιστώμενη ποσότητα κατανάλωσης είναι 6γρ. αλάτι/ημέρα, δηλαδή
ένα κουταλάκι του γλυκού (2,4γρ. νάτριο). Για παιδιά κάτω τον 11 ετών η
κατανάλωση θα πρέπει να κυμαίνεται από 2 έως 5γρ./ημέρα.
Τι συμβαίνει όμως στην περίπτωση που η καθημερινή του
κατανάλωση είναι σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από τις συνιστώμενες;
Όταν καταναλώνουμε υπερβολικές ποσότητες αλατιού γίνετε
κατακράτηση νερού και έτσι αυξάνει ο όγκος των υγρών του σώματος. Αυτό μας
δημιουργεί ένα δυσάρεστο αίσθημα πρηξίματος.
Αυξημένη πρόσληψη αλατιού οδηγεί σε αυξημένη αρτηριακή
πίεση, η οποία θεωρείτε κύριος παράγοντας εγκεφαλικών επεισοδίων , καρδιακής
ανεπάρκειας, και καρδιακής προσβολής αφού η καρδία αναγκάζεται να δουλεύει
περισσότερο όταν υπάρχει αυξημένη πίεση στις αρτηρίες.
Η περίσσεια ποσότητα νατρίου αποβάλλεται μέσω των νεφρών,
όμως ταυτόχρονα αποβάλλεται ασβέστιο , με αποτέλεσμα το σχηματισμό λίθων
ασβεστίου στα νεφρά.
Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι σχεδόν όλα τα
συσκευασμένα τρόφιμα περιέχουν αλάτι και μάλιστα πολλά από αυτά σε πολύ μεγάλες
ποσότητες. Έτσι καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες αλατιού χωρίς να το γνωρίζουμε. Πρέπει πάντα λοιπόν να διαβάζουμε τις διατροφικές ετικέτες. Αυτό που χρειάζεται
να γνωρίζουμε είναι πως εάν ένα τρόφιμο περιέχει 1,5% αλάτι ή 0,6% νάτριο/100gr τροφίμου
τότε το τρόφιμο αυτό έχει υψηλή περιεκτικότητα. Τα τρόφιμα με μέτρια
περιεκτικότητα περιέχουν 0,3-1,5% αλάτι ή 0,1-0,6% νάτριο/100gr τροφίμου ενώ
χαμηλής περιεκτικότητας είναι εκείνα που περιέχουν λιγότερο από 0,3% αλάτι ή
0,1% νάτριο/100gr. τροφίμου.
Ας δούμε μερικές προτάσεις που μπορούμε να εφαρμόσουμε στην
καθημερινότητα μας…..
1.
Αφαιρέστε την αλατιέρα από το τραπέζι
2.
Πρώτα δοκιμάζουμε το φαγητό και μετά εάν το
κρίνουμε απαραίτητο προσθέτουμε αλάτι
3.
Προσθέστε το αλάτι αφού έχει ολοκληρωθεί το
μαγείρεμα. Με τον τρόπο αυτό χρησιμοποιούμε μικρότερη ποσότητα
4.
Χρησιμοποιείστε χοντρό αλάτι σε μικρότερες
ποσότητες
5.
Αποφύγετε τους κύβους μυρωδικών καθώς περιέχουν
αρκετή ποσότητα αλατιού
6.
Χρησιμοποιείστε σπιτικές σος και αποφύγετε τις τυποποιημένες
7.
Προσθέστε στο φαγητό σας διάφορα μπαχαρικά για να
δώσετε γεύση
8.
Φτιάξτε το ψωμί σας. Το ψωμί είναι ένα από τα
τρόφιμα που περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα αλατιού. Εναλλακτικά ζητήστε από
το φούρνο να σας ενημερώσει για τις ποικιλίες ψωμιού με μικρότερη
περιεκτικότητα σε αλάτι
9.
Αποφύγετε τα κονσερβοποιημένα και πολύ
επεξεργασμένα τρόφιμα. Πάντα περιέχουν μεγάλες ποσότητες αλατιού καθώς δρα και
ως συντηρητικό
10.
Καταναλώνετε πολλά φρούτα και σαλάτες. Το κάλιο που
περιέχουν βοηθά στην αποβολή περίσσειας νατρίου.
11.
Δώστε χρόνο στον εαυτό σας να συνηθίσει αυτήν
την αλλαγή. Μέσα σε 3-4 εβδομάδες θα δείτε ότι θα έχετε συνηθίσει πλέον σε νέες
γεύσεις.
Ο ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) έχοντας ως στόχο να
συμβάλει ουσιαστικά στην βελτίωση της διατροφής και της υγείας του πληθυσμού
υπέγραψε μνημόνιο συνεργασίας με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας καθώς οι
Αρχιμάγειρες μπορούν να συμβάλουν στην δημιουργία τάσεων διατροφής και να
επηρεάσουν θετικά τις διατροφικές συνήθειες του κόσμου. Πρωτόκολλο συνεργασίας
όμως έχουν υπογράψει και με την ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας με σκοπό την
μείωση αλατιού στο ψωμί. Τα καταστήματα που συμμετέχουν σε αυτό το πρόγραμμα
φέρουν σε εμφανές σημείο το λογότυπο της εκστρατείας «Λιγότερο αλάτι-καλύτερη
υγεία», ώστε να είναι ενήμεροι οι καταναλωτές.
