Τα πρόσθετα και τα συντηρητικά τροφίμων είναι φυσικά ή
τεχνητά χημικά τα οποία προστίθενται στα τρόφιμα για να τα διατηρήσουν
αναλλοίωτα για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίσης για να βελτιωθεί το χρώμα και
η εμφάνιση τους.
Από τα πολύ παλιά χρόνια οι άνθρωποι προσπαθούσαν να
βρουν τρόπους για να συντηρήσουν τα τρόφιμα τους ώστε να είναι κατάλληλα για
κατανάλωση για όσο μεγαλύτερο διάστημα είναι δυνατό. Ουσίες που χρησιμοποιούσαν για το σκοπό αυτό
ήταν το αλάτι, το ξύδι, η ζάχαρη καθώς και η μέθοδος του καπνίσματος. Τα
τελευταία χρόνια όμως με την εμφάνιση των έτοιμων φαγητών έχουν παρουσιαστεί
εξαιρετικά πολλά καινούρια πρόσθετα και συντηρητικά τα οποία δεν είναι πάντα
ασφαλή για την υγεία μας. Είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι όλες οι χώρες δεν
έχουν τις ίδιες νομοθεσίες και δεν συμφωνούν για το ποιες είναι οι
επιτρεπόμενες ασφαλείς ποσότητες για κατανάλωση συντηρητικών. Επίσης σε πολλές
χώρες επιτρέπονται ουσίες που σε άλλες χώρες είναι απαγορευμένες. Οι κυριότερες
ομάδες πρόσθετων είναι οι χρωστικές, τα συντηρητικά, τα αντιοξειδωτικά, τα
πηκτωματογόνα, και τα ενισχυτικά γεύσης.
Πολλά τυποποιημένα σνακ, ζαχαρώδη
γλυκίσματα και αναψυκτικά που κυκλοφορούν σήμερα στο εμπόριο περιέχουν μεγάλο
αριθμό τέτοιων ουσιών, γνωστών ως Ε.
Τα Ε χωρίζονται στις εξής ομάδες :
Ø Χρωστικές
: οι κωδικοί που αντιστοιχούν σε χρωστικές είναι Ε100 έως Ε199
Τα
τρόφιμα στα οποία έχει προστεθεί χρωστική ουσία θα πρέπει αναφέρονται στην επισήμανση ως χρωματισμένα.
Ø Συντηρητικά
: οι κωδικοί που αντιστοιχούν σε αυτή την κατηγορία είναι Ε200 έως Ε299.
Ø Αντιοξειδωτικά
: οι κωδικοί για αυτή την κατηγορία είναι Ε300 έως Ε399 Προστίθενται στα
τρόφιμα για να τα προστατέψουν από αλλοιώσεις που οφείλονται στην οξείδωση
Ø Σταθεροποιητικά
(γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πυκνωτικά, πηκτικά μέσα) : οι κωδικοί
αυτής της κατηγορίας κυμαίνονται από Ε400 έως Ε499.
Ο
ρόλος των ουσιών αυτών είναι να σταθεροποιούν την σύνθεση των τροφών
συγκρατώντας το νερό στο εσωτερικό των κυττάρων.
Ø Ρυθμιστές
οξύτητας : οι κωδικοί για τους ρυθμιστές αυτούς είναι Ε500 έως Ε599
Ø Βελτιωτικά
γεύσης : οι κωδικοί που αντιστοιχούν σε αυτήν την κατηγορία είναι Ε600
έως Ε699
Πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι πολλές
εταιρίες πλέον αναγράφουν τα πρόσθετα με την ονομασία τους και όχι με τους
κωδικούς τους.
Απλά πράγματα
που μπορείτε να ακολουθήσετε
- Αποφύγετε τα κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα έτοιμα γεύματα
- Τρώτε φυσικά. Αποφύγετε τροφές με πολλές χρωστικές, αρωματικές και γλυκαντικές ουσίες
- Ελαχιστοποιήστε ή και μηδενίστε την κατανάλωση fast food
- Προτιμήστε ενδιάμεσα στα γεύματα να καταναλώνεται φρούτα και φρεσκοστιμένους χυμούς
- Ετοιμάστε σνακ στο σπίτι όπως κέικ, πίτες και κουλουράκια
- Αποφύγετε τη συχνή κατανάλωση παστών, καπνιστών και τουρσί
- Διαβάζετε τις διατροφικές ετικέτες που βρίσκονται πάνω στη συσκευασία όλων των τροφίμων
- Να θυμάστε ότι όσο πιο επεξεργασμένο είναι ένα τρόφιμο τόσο περισσότερα συντηρητικά θα περιέχει
